Драйвери зростання
Основними факторами є тенденція до здорового харчування та підвищення попиту на FMCG. Зневоднені овочі зберігають понад 80% своїх поживних речовин, вирішуючи проблему втрати свіжих овочів при зберіганні. У 2023 році частка зневоднених овочів, закуплених постачальниками послуг громадського харчування в Китаї, зросла на 26% порівняно з 2020 роком. Крім того, розширення сценаріїв споживання на відкритому повітрі (таких як альпінізм і кемпінг) призвело до зростання продажів портативної упаковки на 33%-за-рік.
Регіональна диференціація
На європейський та американський ринки припадає понад 55% світового споживання, причому попит зосереджений на упаковках приправ для фаст-фуду та інгредієнтах харчової промисловості. У Південно-Східній Азії швидкопсувність свіжих овочів через тропічний клімат сприяла середньому щорічному зростанню закупівлі домогосподарствами сублімованих-овочів на 19%. Китайський ринок демонструє поділ на північ-південь, з основними овочевими районами, як-от Шаньдун і Фуцзянь, на які припадає понад 60% пропозиції, тоді як Юньнань розробив особливу категорію овочів типу сухоцвітів-(таких як їстівні троянди).
Вплив технологічної ітерації
Традиційна технологія сушіння гарячим повітрям залишається основною (на неї припадає 72% виробничих ліній), але рівень охоплення сублімаційним-сушильним обладнанням зріс з 18% у 2021 році до 31% у 2023 році. Нові технології скоротили час регідратації для продуктів з 5 хвилин до 90 секунд, підвищивши додану вартість і підвищивши роздрібну ціну сублімованої-сушеної бамії та інших окремих продуктів У 8-12 разів більше, ніж у свіжих продуктів.
Характеристики споживачів: на молодше покоління припадає понад 47% споживання, віддаючи перевагу маленьким упаковкам суміші сушених овочів до 250 г. Дані платформи електронної{3}}комерції показують, що рівень викупу змішаних овочевих чіпсів із грибами шиітаке та морквою досяг 32%, що на 15 процентних пунктів вище, ніж у окремих категоріях продуктів. Ринок для матерів і немовлят став новою точкою зростання, де річні темпи зростання обсягів продажів сушених при низькій температурі інгредієнтів дитячого харчування, таких як брокколі та гарбуз, перевищують 60%.