Сушені овочі зазвичай зберігають деякі поживні речовини, але порівняно зі свіжими овочами вони втрачають частину. Вживання їх у помірних кількостях може допомогти отримати поживні речовини, але слід уникати надмірного споживання, щоб запобігти нетравленню та потенційним проблемам зі здоров’ям шлунково-кишкового тракту.
Сушені овочі в основному виготовляються шляхом сушіння та дегідратації свіжих овочів. Хоча деякі поживні речовини можуть бути втрачені разом з водою під час процесу зневоднення, вони не втрачаються повністю, тому сушені овочі зберігають певну поживну цінність. Оскільки різні види овочів мають різні поживні компоненти, поживний склад сушених овочів також різний. Овочі можуть зберігати деякі вітаміни, мінерали, мікроелементи та харчові волокна, які можуть нормально перетравлюватися та засвоюватися організмом.
Крім того, сушіння овочів полегшує їх збереження, подовжує термін зберігання, а також їх зручніше переносити та транспортувати. Однак рекомендується споживати сушені овочі в помірних кількостях щодня, уникаючи надмірного споживання, щоб запобігти розладу травлення, болі в животі, діарею та інші симптоми.